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Cómo hacer aceitunas caseras


Las aceitunas, también llamadas olivas, se consumen en fresco después de pasar  por un proceso de maceración que elimina el sabor amargo.

Para prepararlas, hay que elaborar una salmuera con abundante agua y sal. Para ello, en un recipiente con agua, echa poco a poco sal y  sumerge un huevo fresco. En el momento en el que el huevo empiece a flotar, las aceitunas ya estarán en su punto la salmuera. Este proceso puede durar varios días. Pruébalas antes de meterlas en el aliño. Si todavía están amargas, repite este proceso.

Para preparar aceitunas caseras necesitarás los siguientes ingredientes:

  • Aceitunas en salmuera y abiertas
  • Sal fina
  • 1 limón
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 cabeza de ajos
  • Orégano
  • Tomillo
  • Romero
  • Agua
Modo de elaboración de las aceitunas caseras:
  • Paso 1

En un recipiente grande echar agua.

  • Paso 2

Limpiar y separar la cabeza de ajos. Reservar.

Trocear el pimiento rojo y el limón. Reservar.

  • Paso 3

Añadir al agua la sal al gusto, los ajos pelados, el pimiento rojo, el limón, el orégano, el tomillo y el romero.

Incorporar poco las aceitunas abiertas por la mitad, con cuidado.

  • Paso 4

Dejar reposar hasta que cojan sabor, durante unos días.

Consejos útiles y sugerencias

Puedes añadir al aliño hinojo y  naranjas agrias.

Si las aceitunas son grandes puedes abrirlas golpeándolas con un canto rodado de río, como se hace tradicionalmente.

Si incorporas al aliño las aceitunas sin abrir tardarán más en coger sabor y éste será menos intenso.

Las aceitunas deberán reposar unos días. Cuanto más tiempo las dejes, más tiernas estarán y tendrásn mejor sabor.

Muévelas con un cucharón de madera de vez en cuando para que vayan cogiendo sabor, pero con mucho cuidado para que no se rompan ni se dañen.

Utiliza  un recipiente preferiblemente de barro o de plástico alimentario o cristal, pero nunca de metal.

Fuente foto: wikimedia

Escrito por Eva María el 26 de enero de 2012 en Cocina